作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：香港百年老字号被当街炮轰，网红直播怒斥香港饮食界之耻。
香港网红老字号又一次冲上热搜了！
说起九记牛腩，来香港旅游过的应该都知道，这家被游客称为“来港必打卡”的网红店，是香港旅游攻略清单上的常客。
这家店还有一个特点，老板的脾气非常火爆。
不妨回顾下老板的经典言论，“你不喜欢吃，你下次不要来，不要紧的，我不是拿枪指着你进来的。”
但就是这样一家店，不仅能在香港屹立超过60年，而且还能在餐饮业寒冬下，生意越做越好。
来吃的人络绎不绝，每逢营业时间门外都排起长龙。
九记牛腩也没少因为服务态度差被投诉，在社交平台上，推荐它和吐槽它的各占一半。
不过最近这场风波，画风却彻底反转，这次不是店家态度差，反倒是有人上门闹事。
网红刘马车专程上门直播 “踢馆”，怒骂店家是饮食界之耻，全程35分钟双语大闹，结果老板全程淡定，一招直接让他离场，全网都看呆了。
事件过程颇具戏剧性。
刘马车先是冲进店内要求见老板潘国兴，店员告知老板不在香港后，他并未罢休，反而跑到对面店铺打听，得知老板仍在香港后立即折返。
在店内，他切换普通话向食客宣传九记是“黑店”，随后退出店外继续直播，扬言“老板一日不露面，我一日就在门口”。
约20分钟后，老板潘国兴终于现身。
于是这位网红便开启了谩骂模式，噼里啪啦一顿狂输出，话语中还夹杂粗口怒骂其“社会垃圾”、“是香港饮食界之耻，影响香港形象”。
本以为一向暴脾气的老板也会跟着一顿输出，两人掐起来。
结果没想到老板潘国兴却异常冷静，只淡淡回应“我不认识你”，要求对方停止拍摄。
见老板潘国兴不理会，刘马车继续谩骂，大概骂了有五六分钟之后，警察就到了，劝离刘马车并登记资料，这场闹剧才告一段落。
这条视频发到社交平台上，网友的反应也很有趣。
有网友笑称“”，认为一向强势的九记老板潘国兴终于遇到了对手；更多人则批评刘马车借“正义”之名博取流量，行为过激扰民。
翻查刘马车的视频频道，这确实是他近期关注度最高的一次直播，闹剧背后难掩流量算计。
不过，很多网友对九记牛腩再次引发风波并不意外，毕竟这家老字号的争议，几乎就没停过。
这家位于上环的老字号，凭借一碗清汤牛腩享誉全港，连续多年获得米芝莲推荐，是无数游客赴港必打卡的美食地标。
然而，与美食名气齐飞的，是其屡遭诟病的服务态度。
甚至不夸张地说，九记牛腩的恶劣态度算得上是其“招牌特色”。
这一家店，就连本地港人都吐槽，认为其服务态度“十年如一日”差劣。
而且在社交平台上也有不少人批评，不解为何大家都要硬着头皮光顾“受罪”，而选择帮衬就要有心理准备，“这店一直没有改善服务”、“员工态度差，又贵又不好吃”。
而且九记牛腩的服务态度差是“一视同仁”的，不管你说普通话还是粤语，甚至是外语，都有可能遭到这种“服务冷漠”的情况。
去年TVB演员秦翊洺的探店风波算得上是九记牛腩近年来最受关注的事件之一了，这场闹剧就连文旅局局长都下场回应：“食肆待客有礼是基本。”
事情其实也很简单，就是秦翊洺与团队到九记拍摄探店视频，起初他对食物赞不绝口，称牛腩“炖得很软烂，没有腥味”。
但拍到一半时，老板潘国兴突然介入，要求删除视频、停止拍摄。
双方争执升级，老板甚至挡在门口不让离开，威胁报警。秦翊洺气愤地指控“非法拘禁”，最终未等警察到来便自行离开。
事后潘国兴解释，秦翊洺团队当时“阵容堪比电视台拍摄队”，明显是商业行为却未事先沟通，“已经影响到其他人”。
“但那个网红又是打灯、又是接收音器，带一堆设备来商业拍摄，明显是拼流量赚钱，这样规模的拍摄，应该事先与店主沟通。”
他还强调，“普通游客拍食物、打卡，我们根本不管！”
在社交平台上，也有不少本地人发帖提醒游客“慎选九记”，理由无非也是“服务态度差”“价格偏高”等。
但是，即便有那么多差评，老板的态度倒是很“佛系”，“别人说什么由他说，我又不是为人而活，我自己做好自己出品。100个人来光顾 ，怎可能100个人都满意呢，有70人满意已很不错啦。”
他也直言店铺是平民小店，别期待有五星级服务，“最重要真材实料，做出有水平的食品，其他的我不理。”
不过也有网友不买账，称“没有期待五星级服务，但你是连服务都没啊”“服务与食品品质不能同时存在？”“态度不好谁去啊”。
在服务差评如潮的另一边，老板潘国兴却坚定地表示，自己会专注于做好食品，秉持真材实料的宗旨。
“我觉得我只要做回我自己的出品，做回我自己的宗旨，做回真材实料的食品，不是马马虎虎的，我觉得始终会有人欣赏的。”
有趣的是，争议似乎从未影响其生意，一边是服务态度被吐槽，一边门店依旧大排长龙。
九记牛腩的服务争议不是孤例，它其实是香港服务业普遍存在的问题。
现在提到香港服务业的服务，估计大家都是一脸摇头。
其实在上世纪八九十年代，香港曾是服务业的灯塔。
许多广州长辈回忆，当年“香港的服务就是文明的象征”，“广州要是能学到香港一半的服务标准，就已经很不错了”。
九十年代中期，刘德华出演的公益广告中那句“今时今日咁嘅服务态度唔够嘅，点先啱？”就道出了那个年代香港社会对服务标准的严格期待。
然而时移世易，曾经的服务标杆沦为了吐槽常客。
“同样是去餐厅吃饭，在广州觉得宾至如归，在香港就好像‘麻烦到他们了……’。”一位湖南游客在接受羊城网受访时直言。
究其原因，人手严重短缺是首要难题。服务行业在香港一直是属于社会认同感低的职业，年轻人普遍不愿意进入，这就导致了香港服务业一直招工难、员工流动性也大，也就让品牌或者企业很难培养出稳定、有归属感和忠诚感的服务团队。
除此之外，社会整体氛围的变化也加重了打工人的情绪压力。香港市民普遍要面对经济转型、房屋负担、教育焦虑等多重挑战，也导致港人容易产生更多的心理压力。
从业者在这样的环境下更容易出现冷漠、疏离的状态，尤其在需要大量“情绪劳动”的服务岗位上，表现尤为明显。
与内地“顾客至上”不同，香港服务业更强调平等交易，服务人员较少刻意迎合顾客，甚至对本地人也态度冷淡。
除此之外，尽管香港的服务员月薪约1.3万至1.5万港元，低于香港中位数（2万港元），但利润多被租金吞噬，雇主难以提高薪资以激励员工改善态度。
因此，在这种高运营成本与效率至上文化的环境中，香港服务业很难提高服务质量。
九记牛腩的风波，又一次折射出了当下香港服务业在时代变迁中的阵痛与挣扎。
潘国兴那句“平民食店别期待五星服务”其实也揭示了在高成本、快节奏的环境下，服务品质不得不做出的妥协。
但是，妥协不应成为常态。
消费者不是傻子，他们可以因为尝鲜而选择你，也会因为恶劣的服务态度而抛弃你。
九记牛腩能够在争议中屹立不倒，凭借的是数十年积累的口味与品质，但这并非所有餐厅都能复制的成功模式。
香港曾是亚洲服务业的标杆，但服务业里的礼貌待客，不应随着时代发展而褪色。
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